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    農村自制煙熏臘肉全過程

    2018-01-22 14:38:01    瀏覽:6    點贊:0

    老家村里每年快過年的時候,都有人會自己煙熏臘肉過冬。這種熏臘肉的方法是祖祖輩輩傳下來的,采用原始手法熏制,味道好極了!圖為一村民在熏臘肉。

    白布蓋的下面就是豬肉了!一般農家人熏肉前,先再自家門前準備一個土坑,四角用石頭壘起來,然后放上竹編或木頭,上面放上豬肉,最上層蓋一層蛇皮布袋。

    熏肉之前,農家人要用鹽巴將豬肉腌制兩天時間,熏肉時用的不是一般的柴火,而是米糠,都是自家人磨完米之后留下的, 米糠蓋住明火,煙慢慢從底部升起,熏制著豬肉。

    圖為上面豬肉,下面米糠的熏制現場。熏肉是門細致活,每過半個小時就要翻一次,以免熏焦了。

    農家人一年到頭養這么一頭豬,過年就殺了留一半新鮮冰凍著,另一半就熏制了做成臘肉,可以存放好久。圖為五花肉夾雜排骨的熏肉。

    熏肉差不多要熏整整一天,這批臘肉差不多就熏好了,此時灶中的火還沒退去,坑中的溫度還是比較高的。

    這是已經熏好的臘肉,非常的誘人,紅黃紅黃的顏色。上面還有臘腸,也是農家人自己做的。

    熏完的臘肉,就要掛起來曬了。農家人一般都把他們掛在樓上的陽臺,這可是寶貝,城里有錢都不一定買得到這么正宗好吃的臘肉,一般只有熟人才會送一點,過年家里來客人才燒一些吃吃。

    一排紅紅的臘肉,香味四溢,色澤誘人。


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