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    煙熏臘肉的做法【步驟圖】_菜譜

    2018-01-22 14:20:41    瀏覽:4    點贊:0

    馬上就要進入臘月了,又是一年臘肉季。 腌制臘肉應該是進入臘月才開始制作,我第一次做就是臘月初二買肉腌制,唯恐不是臘月做出的味道不對,第二年沒等到臘月就做了,味道一樣好。再往后也就沒有定數了。
    腌好的臘肉可以直接食用,但個人覺得還是要熏制一下,經過煙熏的臘肉紅亮不油不膩味道焦香更增添了它的誘惑力。無論和什么菜搭配煙熏焦香味道都會使得整盤菜肉而不膩清爽上口。
    在老家都是燒大鍋做飯,臘肉腌好了,吊在飯屋房梁上,隨吃隨取,自然就將臘肉熏得不僅煙香味濃,但是在城市就沒了這自然條件了,所以只能自己想辦法熏制了。


    煙熏臘肉的做法

    1.

    將帶皮豬后臀肉及五花肉去除皮毛洗凈控水,切開成4-5厘米厚,放入盆中

    2.

    將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機打碎,姜切成末

    3.

    將肉中加入八角碎、花椒碎、姜末、一勺白糖、鹽、醬油、生抽以及白酒用手搓勻,將盆密封,放到陰涼處開始腌制

    4.

    每隔1-2天翻看一下使肉盡量腌勻,腌制10天左右撈出,放到陰涼處風干,大概10-15天左右就可以了;
    熏制:鐵鍋中加入1小把小米和一勺白糖,上面均勻鋪上陳皮

    5.

    放上不銹鋼篦子,然后將晾干的臘肉鋪上,蓋上鍋蓋開微火開始熏制,大約1小時左右,期間每隔20分鐘打開鍋蓋觀察,避免熏糊,如果火小適當再開大點,熏到臘肉表皮紅亮就可以了


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